Cupcakes mit Schokoladenbuttercreme
Hier trifft ein tiefdunkler Schokoladenteig auf eine echte deutsche Buttercreme mit Pudding – seidig, nicht körnig und viel weniger süß als amerikanisches Frosting. Der Teig wird mit heißem Kaffee aufgegossen, was den Kakao aufschließt und die Krume ungewöhnlich feucht und dunkel macht. Die Buttercreme bekommt ihre Schokoladennote von geschmolzener Zartbitterschokolade, die zum Schluss untergerührt wird. Das ist die Sorte Cupcake, an die sich Gäste noch Wochen später erinnern.
Warum dieses Rezept
- Deutsche Puddingbuttercreme, seidig statt zuckrig
- Tiefdunkler Teig durch heißen Kaffee
- Spritzt sich zu perfekt scharfen Tuffs
- Schmeckt wie aus der Konditorei
Zutaten
- Für den Schokoladenteig:
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Backkakao
- 180 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 80 ml neutrales Öl
- 120 ml Buttermilch
- 120 ml heißer starker Kaffee
- Für die Buttercreme:
- 250 ml Vollmilch
- 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 20 g)
- 40 g Zucker
- 220 g weiche Butter (zimmerwarm)
- 100 g Zartbitterschokolade, geschmolzen und abgekühlt
Zubereitung
- Zuerst den Pudding kochen: Puddingpulver und Zucker mit sechs Esslöffeln der Milch glatt rühren, die restliche Milch aufkochen, die Anrührmischung einrühren und eine Minute unter Rühren köcheln lassen.
- Den Pudding in eine flache Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – nicht in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen. Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gründlich verrühren.
- Eier, Öl und Buttermilch zugeben und eine Minute glatt rühren. Dann den heißen Kaffee langsam einrühren – der Teig wird sehr dünnflüssig, das ist richtig so.
- Den flüssigen Teig mit einer Schöpfkelle in die Förmchen füllen, nur zwei Drittel hoch, und 20 Minuten backen, bis die Oberfläche beim Fingerdruck zurückfedert. Vollständig auskühlen lassen.
- Für die Buttercreme die zimmerwarme Butter fünf Minuten sehr hell und luftig aufschlagen, bis sie fast weiß wirkt und ihr Volumen deutlich zugenommen hat.
- Den zimmerwarmen Pudding esslöffelweise zur Butter geben und jeden Löffel vollständig einarbeiten, bevor der nächste folgt. Beide Massen müssen exakt gleich temperiert sein.
- Die geschmolzene, auf handwarm abgekühlte Schokolade zügig unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und hohe Tuffs auf die kalten Cupcakes setzen; 20 Minuten kühl stellen, damit sie fest wird.
Variationen & Ersatz
Mit einem Esslöffel Orangenabrieb in der Buttercreme entsteht eine Schoko-Orangen-Variante. Wer mag, füllt die Cupcakes vor dem Aufspritzen mit Sauerkirschen aus dem Glas. Ersetze die Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade, dann wird die Creme milder und heller. Ein Löffel Nutella zusätzlich in der Creme bringt Haselnussaroma. Für einen Schoko-Minz-Cupcake gibst du einige Tropfen Pfefferminzöl in die fertige Buttercreme.
Aufbewahrung
Fertig dekoriert halten sich die Cupcakes zugedeckt bei kühler Raumtemperatur zwei Tage; im Kühlschrank wird die Buttercreme hart, deshalb vor dem Servieren eine Stunde akklimatisieren lassen. Die Böden lassen sich einzeln verpackt drei Monate einfrieren und schmecken nach dem Auftauen wie frisch. Übrige Buttercreme kannst du im Kühlschrank drei Tage aufbewahren und vor der Verwendung zimmerwarm werden lassen und kurz aufschlagen. Direkte Sonne und Heizungsluft solltest du unbedingt vermeiden.
Häufige Fragen
Warum flockt meine Buttercreme und sieht geronnen aus?
Das passiert immer durch einen Temperaturunterschied zwischen Butter und Pudding. Stelle die Schüssel kurz in warmes Wasser und schlage weiter, bis die Masse wieder glatt ist. Beim nächsten Mal beide Komponenten eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Kann ich den Kaffee weglassen?
Ja, nimm dieselbe Menge heißes Wasser. Der Kaffee ist nicht als Aroma gedacht, sondern verstärkt die Schokoladennote und wird nicht herausgeschmeckt, der Teig wird ohne ihn aber etwas flacher im Geschmack.
Der Teig ist extrem dünn – habe ich etwas falsch gemacht?
Nein, dieser Schokoladenteig gehört sehr flüssig. Fülle ihn mit einer Kelle ein und die Cupcakes werden trotzdem hoch und besonders feucht. Fülle die Förmchen nur zu zwei Dritteln, sonst läuft er über.
Wie bekomme ich saubere hohe Tuffs?
Kühle die fertige Creme 15 Minuten, dann ist sie fester. Halte den Spritzbeutel senkrecht, drücke mit gleichmäßigem Druck von außen nach innen und ziehe zum Abschluss kurz nach oben weg.
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