Cupcakes mit Zitronencreme
Diese Cupcakes mit Zitronencreme sind erfrischend säuerlich und dabei federleicht. Ein zarter Zitronen-Rührteig wird nach dem Backen mit selbst gekochtem Lemon Curd gefüllt, der wunderbar seidig und intensiv gelb ist. Darüber kommt eine luftige Zitronen-Frischkäsecreme, die die Säure schön abrundet. Ein Streifen Zitronenzeste obendrauf macht sie zum Blickfang auf jeder Frühlingstafel.
Warum dieses Rezept
- Selbst gekochter Lemon Curd als Kern
- Federleichte Krume durch Joghurt im Teig
- Frische Säure statt aufdringlicher Süße
- Sieht mit Zitronenzeste sehr festlich aus
Zutaten
- Für die Zitronencreme (Lemon Curd):
- 2 Eigelb (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 90 g Zucker
- 80 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 50 g kalte Butter in Würfeln
- Für die Cupcakes:
- 190 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 100 g Naturjoghurt
- 3 EL Zitronensaft
- Für die Zitronen-Frischkäsecreme:
- 250 g Doppelrahm-Frischkäse (kalt)
- 80 g weiche Butter
- 130 g Puderzucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- Zeste von 1 Bio-Zitrone zum Garnieren
Zubereitung
- Für die Zitronencreme Eigelb, Ei, Zucker, Zitronensaft und Abrieb in einem Topf verquirlen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten erwärmen, bis die Masse bei 82 Grad sichtbar andickt und den Löffelrücken überzieht – auf keinen Fall kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter würfelweise einrühren, die Creme durch ein feines Sieb streichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwölf Papierförmchen in ein Muffinblech setzen. Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Butter, Zucker und Zitronenabrieb 4 Minuten hell und luftig aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten.
- Joghurt und Zitronensaft verrühren und abwechselnd mit der Mehlmischung unter den Teig rühren, bis er gerade glatt ist.
- Den Teig in die Förmchen füllen und etwa 20 Minuten backen, bis die Oberflächen blassgolden sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig auskühlen lassen.
- Aus der Mitte jedes Cupcakes mit einem kleinen Messer einen Kegel herausschneiden und die Mulde mit zwei Teelöffeln der kalten Zitronencreme füllen.
- Für die Frischkäsecreme die Butter mit Puderzucker und Zitronenabrieb 4 Minuten aufschlagen, den kalten Frischkäse nur 20 Sekunden unterrühren, in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen, hohe Tupfen aufspritzen und mit Zitronenzeste garnieren.
Variationen & Ersatz
Mit Limetten statt Zitronen werden die Cupcakes noch spritziger und passen im Sommer perfekt. Ein Löffel Mohn im Teig macht daraus Zitrone-Mohn-Cupcakes mit feinem Biss. Wer Baiser mag, ersetzt die Frischkäsecreme durch italienische Meringue und flämmt sie kurz ab. Für eine Beerennote passen drei Himbeeren unter die Creme in die Mulde. Auch ein Hauch Rosmarin, der im Zitronensaft kurz ausgezogen wird, gibt der Creme eine überraschend feine Tiefe.
Aufbewahrung
Wegen der Eiercreme und dem Frischkäse gehören diese Cupcakes in den Kühlschrank, dort halten sie abgedeckt drei Tage. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Krume nicht fest schmeckt. Der Lemon Curd allein hält im sauberen Schraubglas im Kühlschrank bis zu zehn Tage und lässt sich gut vorbereiten. Einfrieren empfiehlt sich nur für die ungefüllten Böden, die Creme wird nach dem Auftauen wässrig.
Häufige Fragen
Meine Zitronencreme ist grieselig geworden – was nun?
Dann war die Hitze zu hoch und das Ei ist teilweise gestockt. Nimm den Topf sofort vom Herd und mixe die Creme 30 Sekunden mit dem Stabmixer, dann durchs Sieb streichen. In den meisten Fällen wird sie wieder vollkommen glatt.
Kann ich fertigen Lemon Curd aus dem Glas nehmen?
Ja, das spart Zeit. Kaufware ist oft süßer und dünner, deshalb solltest du einen Esslöffel Zitronensaft unterrühren und sie eine Stunde kalt stellen, damit sie beim Füllen nicht aus der Mulde läuft.
Warum sind meine Cupcakes flach und schwer geworden?
Der Zitronensaft zusammen mit dem Joghurt macht den Teig säurehaltig und zehrt am Backpulver. Fülle den Teig direkt nach dem Anrühren in die Förmchen und schiebe sie sofort in den vorgeheizten Ofen.
Wie mache ich schöne lange Zitronenzesten?
Nimm einen Zestenreißer und ziehe ihn in einem durchgehenden Zug über die trockene, ungewachste Schale. Die Streifen kurz in kaltes Wasser legen, dann rollen sie sich leicht und sehen auf der Creme besonders dekorativ aus.
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