Eierlikör-Buttercremetorte

Name: Eierlikör-Buttercremetorte
Prep time: 55 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 16 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Haselnussbiskuit:; 6 Eier (Größe M), getrennt; 160 g Zucker; 1 Prise Salz; 120 g gemahlene geröstete Haselnüsse; 100 g Weizenmehl (Type 405); 30 g Speisestärke; 1 gestr. TL Backpulver; Für die Eierlikör-Buttercreme:; 400 ml Vollmilch; 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g); 60 g Zucker; 300 g weiche Butter; 40 g Puderzucker; 150 ml Eierlikör (zimmerwarm); Zum Tränken und Verzieren:; 6 EL Eierlikör; 60 g gehackte geröstete Haselnüsse; 16 ganze Haselnusskerne

Eierlikör und Buttercreme sind ein altes Paar, und in dieser Torte kommen sie zu ihrer schönsten Form: ein nussiger Haselnussbiskuit trägt eine hellgelbe, sehr feine Eierlikör-Buttercreme, die nach Vanille, Ei und einem Hauch Alkohol duftet. Der geröstete Nussboden gibt der süßen Creme einen erdigen Gegenpol, sodass kein Stück zu mächtig wird. Eine Torte für Ostern, für Geburtstage im Frühling und für alle, die den Likör nicht nur im Glas mögen.

16 StückePortionen

55 MinVorbereitung

35 MinBackzeit

90 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Nussiger Boden bricht die Süße der Creme
Feine hellgelbe Creme mit echtem Eierliköraroma
Die Frühlings- und Ostertorte schlechthin
Schmeckt am zweiten Tag runder und aromatischer

Zutaten

Für den Haselnussbiskuit:
6 Eier (Größe M), getrennt
160 g Zucker
1 Prise Salz
120 g gemahlene geröstete Haselnüsse
100 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
Für die Eierlikör-Buttercreme:
400 ml Vollmilch
1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
60 g Zucker
300 g weiche Butter
40 g Puderzucker
150 ml Eierlikör (zimmerwarm)
Zum Tränken und Verzieren:
6 EL Eierlikör
60 g gehackte geröstete Haselnüsse
16 ganze Haselnusskerne

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier bespannen.
Die Eiweiße mit Salz und der Hälfte des Zuckers zu festem, glänzendem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker 5 Minuten hellcremig rühren.
Gemahlene Haselnüsse, Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben, immer mit Eischnee beginnen und enden.
Den Teig in die Form füllen und 35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, dann zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
Für die Creme das Puddingpulver mit 5 EL der Milch und dem Zucker anrühren. Die restliche Milch aufkochen, das Angerührte einrühren, eine Minute kochen und den Pudding unter Folie auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker 5 Minuten weiß aufschlagen. Den glatt gerührten Pudding esslöffelweise einarbeiten, bis eine glänzende Creme entsteht.
Nun den zimmerwarmen Eierlikör in sehr kleinen Portionen zugeben – höchstens zwei Esslöffel auf einmal – und jede Portion vollständig einschlagen, bevor die nächste folgt. Die Creme wird dabei hellgelb und seidig.
Die drei Böden mit je 2 EL Eierlikör beträufeln, mit der Creme schichten und die Torte rundum einstreichen. Den Rand mit gehackten Haselnüssen bekränzen, 16 Cremetuffs aufspritzen und je einen Haselnusskern daraufsetzen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Tipp: Gib den Eierlikör nie in einem Schwall dazu, sondern höchstens zwei Esslöffel auf einmal und schlage jede Portion vollständig ein – 150 ml Flüssigkeit sprengen die Fettemulsion sonst auf einen Schlag. Und wenn die Creme doch einmal flockt: Schüssel für zwanzig Sekunden in handwarmes Wasser stellen und sofort weiterschlagen, dann fügt sie sich fast immer wieder zusammen.

Eierlikör-Buttercremetorte — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Mandeln statt Haselnüssen wird der Boden milder und heller. Wer mag, streicht auf den unteren Boden einen dünnen Strich Kirschkonfitüre, die Säure passt hervorragend zum Likör. Für eine Schokonote 60 g geraspelte Zartbitterschokolade unter den Biskuitteig heben und die Torte mit Schokoladenlocken verzieren. Alkoholfrei gelingt die Creme mit 150 ml sehr dickem Vanille-Trinkjoghurt, sie wird dann etwas weicher. Als Zwölfer-Törtchen lässt sich die Creme auch auf Nussmuffins spritzen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt vier Tage und gewinnt dabei an Aroma, weil der Eierlikör in die Nussböden zieht. Nimm sie eine gute halbe Stunde vor dem Servieren heraus, kalte Buttercreme wirkt sonst fest und wachsig. Wegen des Alkohols bleibt sie länger frisch als eine reine Sahnetorte. Zum Einfrieren einzelne Stücke offen anfrieren, dann verpacken und bis zu zwei Monate lagern, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

Warum flockt meine Creme, sobald der Eierlikör dazukommt?

Entweder kam zu viel auf einmal hinein oder der Likör war kühlschrankkalt. Beides bringt die Emulsion zum Kippen. Stelle die Schüssel kurz in handwarmes Wasser und schlage weiter, dann bindet die Creme in den meisten Fällen wieder ab.

Welcher Eierlikör eignet sich am besten?

Ein cremiger Likör mit mindestens 20 Prozent Alkohol und hohem Eigelbanteil, wie er in der klassischen Flasche verkauft wird. Dünnflüssige Billigvarianten bringen viel Wasser und wenig Aroma und machen die Creme instabil.

Muss ich die Haselnüsse selbst rösten?

Gemahlene Haselnüsse aus der Packung sind roh und schmecken flach. Röste sie 5 Minuten bei 175 Grad auf einem Blech, bis sie duften, und lass sie vollständig abkühlen – der Unterschied im Boden ist deutlich.

Ist die Torte für Kinder geeignet?

Der Alkohol bleibt in der kalten Creme vollständig erhalten, daher eher nicht. Für die Kinderversion die Creme mit dickem Vanillejoghurt statt Likör abschmecken und die Böden mit Apfelsaft tränken.