Eierlikör-Schoko-Torte
Dunkel, saftig und mit einer hellen Überraschung in der Mitte: Diese Eierlikör-Schoko-Torte besteht aus zwei tiefbraunen Kakaoböden, zwischen denen eine luftige Eierlikörsahne liegt, und wird von einem glänzenden Schokoladenguss überzogen. Der Kakao wird vorher mit kochendem Wasser aufgeschlämmt, was die Torte deutlich dunkler und aromatischer macht als jedes einfache Unterrühren. Der Kontrast aus herber Schokolade und süßem Likör ist genau das, was diese Torte so beliebt macht.
Warum dieses Rezept
- Tiefbraune Böden durch aufgebrühten Kakao
- Helle Eierlikörsahne als Kontrast in der Mitte
- Glänzender Schokoguss mit Likörspiralen
- Bleibt dank saurer Sahne tagelang saftig
Zutaten
- Für die Kakaoböden:
- 40 g Backkakao
- 120 ml kochendes Wasser
- 200 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 260 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g saure Sahne
- Für die Eierlikörsahne:
- 500 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 30 g Puderzucker
- 120 ml Eierlikör
- Für den Schokoguss:
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 20 g Kokosfett
- 2 EL Eierlikör zum Marmorieren
Zubereitung
- Den Backkakao in eine Schüssel geben, mit 120 ml kochendem Wasser übergießen, glatt rühren und 5 Minuten quellen lassen, bis eine dunkle, dickflüssige Paste entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Springformen (je 26 cm) am Boden mit Backpapier bespannen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten hell aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren und anschließend die abgekühlte Kakaopaste sowie die saure Sahne einarbeiten.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur so lange unterrühren, bis der Teig gleichmäßig tiefbraun und glatt ist.
- Den Teig auf beide Formen verteilen und 40 Minuten backen. Die Böden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die eiskalte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Erst wenn sie vollständig fest ist, den Eierlikör in drei Portionen mit dem Teigschaber unterheben.
- Den ersten Boden auf eine Platte setzen, die gesamte Eierlikörsahne daraufstreichen, dabei am Rand einen Zentimeter frei lassen, und den zweiten Boden auflegen. Eine Stunde kalt stellen.
- Kuvertüre mit Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen, auf Handwärme abkühlen lassen und über die Torte gießen, sodass der Guss am Rand herunterläuft. Sofort mit einem Löffel Eierlikör Spiralen einziehen und den Guss fest werden lassen.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackten Walnüssen im Teig wird die Torte rustikaler. Wer es intensiver mag, ersetzt 60 ml des kochenden Wassers durch heißen Espresso – das verstärkt den Schokoladengeschmack, ohne nach Kaffee zu schmecken. Für eine doppelte Füllung die Böden je einmal durchschneiden und die Sahnemenge um die Hälfte erhöhen. Statt des Gusses passt auch eine dünne Schicht Eierlikörsahne mit Kakao bestäubt. Alkoholfrei gelingt die Creme mit Vanillesoße statt Likör, dann etwas mehr Sahnesteif verwenden.
Aufbewahrung
Die Torte hält sich im Kühlschrank abgedeckt drei Tage, der Schokoguss bleibt durch das Kokosfett glänzend und bekommt keine grauen Schlieren. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, dann lässt sich der Guss sauber schneiden statt zu splittern. Die Böden allein lassen sich hervorragend einfrieren: einzeln in Folie gewickelt bis zu drei Monate, über Nacht auftauen und erst dann füllen. Die fertige Torte sollte nicht eingefroren werden.
Häufige Fragen
Warum splittert mein Schokoguss beim Anschneiden?
Reine Kuvertüre wird im Kühlschrank hart und bricht. Das Kokosfett macht den Guss geschmeidig, außerdem hilft es, die Torte vor dem Schneiden kurz Raumtemperatur annehmen zu lassen und das Messer in heißes Wasser zu tauchen.
Kann ich statt Backkakao normalen Trinkkakao nehmen?
Nein, Trinkkakao besteht überwiegend aus Zucker und liefert kaum Farbe oder Aroma. Die Böden würden hell, süß und flach schmecken. Nimm stark entölten Backkakao, gern auch schwach alkalisiert für eine besonders dunkle Farbe.
Warum läuft die Eierlikörsahne seitlich heraus?
Der zweite Boden wurde zu fest aufgedrückt oder die Sahne bis an den Rand gestrichen. Lass rundum einen Zentimeter frei, dann verteilt sich die Creme beim Auflegen von selbst bis zur Kante und quillt nicht über.
Wie bekomme ich saubere Spiralen im Guss?
Der Guss muss noch fließfähig, der Eierlikör zimmerwarm sein. Träufle den Likör in konzentrischen Ringen auf und ziehe dann mit einem Holzspieß einmal von der Mitte nach außen durch – nicht mehrfach, sonst verwischt das Muster zu Braun.
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