Eierlikörtorte mit Sahne
Diese Eierlikörtorte kommt ganz ohne Gelatine aus: Eine Handvoll weiße Schokolade gibt der Eierlikörsahne Halt und macht sie gleichzeitig samtig und vollmundig. Zwischen zwei luftigen Biskuitböden liegt die Creme fingerdick, hellgelb und leicht wie eine Wolke. Die Torte wird im Tortenring aufgebaut, dadurch bekommt sie messerscharfe Kanten und eine beeindruckende Höhe. Wer eine Eierlikörtorte sucht, die auch nach Stunden auf der Kaffeetafel noch steht, ist hier richtig.
Warum dieses Rezept
- Standfest ohne Gelatine, nur mit weißer Schokolade
- Messerscharfe Kanten aus dem Tortenring
- Fingerdicke, luftig-cremige Eierlikörschicht
- Über Nacht vorbereitet und morgens fertig
Zutaten
- Für den Biskuit:
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
- Für die Eierlikörsahne:
- 150 g weiße Schokolade
- 700 g Schlagsahne
- 200 ml Eierlikör
- 2 Pck. Sahnesteif
- 30 g Puderzucker
- Zum Tränken und Verzieren:
- 4 EL Eierlikör
- 2 EL Orangensaft
- 2 EL Backkakao zum Bestäuben
- 14 Schokoladenplättchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier bespannen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 8 Minuten sehr hell und dick aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig einfüllen und 30 Minuten backen, bis die Oberfläche federt. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
- Die weiße Schokolade fein hacken, mit 100 g der Sahne in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, glatt rühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann den Eierlikör einrühren.
- Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum schließen und den Ring innen mit einem Streifen Backpapier auskleiden, der etwa zwei Zentimeter über den Rand hinaussteht.
- Den Boden mit Eierlikör und Orangensaft beträufeln. Die restliche eiskalte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und die weiße Schokoladen-Eierlikör-Mischung in drei Portionen unterheben.
- Die gesamte Creme in den Ring füllen, glatt streichen und den zweiten Boden auflegen, aber nur ganz leicht andrücken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Den Tortenring mit einem heiß abgespülten Messer lösen, den Papierstreifen langsam nach außen abziehen, die Torte mit Kakao bestäuben und mit Schokoladenplättchen belegen.
Variationen & Ersatz
Mit 250 g Himbeeren auf dem unteren Boden wird die Torte fruchtig und farbenfroh. Wer es kräftiger mag, nimmt statt weißer Vollmilchschokolade, dann wird die Creme beige und etwas süßer. Für eine Nussnote 60 g geröstete gehackte Mandeln auf den getränkten Boden streuen. Statt Kakao lässt sich die Oberfläche auch vollständig mit weißen Schokoladenlocken bedecken. Als Sommervariante Orangensaft durch Maracujasaft ersetzen.
Aufbewahrung
Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage und bleibt durch die weiße Schokolade auch am dritten Tag standfest. Bewahre sie unter einer Tortenhaube auf, damit die Kakaoschicht nicht feucht wird und Flecken bekommt. Serviere sie direkt aus dem Kühlschrank, warm verliert die Creme ihre Form. Einfrieren funktioniert erstaunlich gut: die ganze Torte offen anfrieren, dann verpacken, bis zu zwei Monate lagern und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Warum brauche ich hier keine Gelatine?
Die Kakaobutter der weißen Schokolade erstarrt beim Kühlen und stabilisiert die Sahne von innen. Wichtig ist nur, dass die Schokoladenmischung zimmerwarm untergehoben wird, sonst bilden sich harte Stückchen in der Creme.
Mein Biskuit ist flach geblieben, woran liegt das?
Die Eimasse wurde nicht lange genug geschlagen oder das Mehl zu grob untergerührt. Acht Minuten auf höchster Stufe sind das Minimum, und das gesiebte Mehl gehört mit dem Teigschaber in wenigen großen Bewegungen unter die Masse.
Kann ich die Torte ohne Tortenring bauen?
Ja, dann nimm den Ring einer Springform ohne Boden und lege ihn ebenfalls mit Backpapier aus. Ganz ohne Ring läuft die Creme seitlich weg, weil sie erst im Kühlschrank fest wird.
Wie viel Eierlikör verträgt die Sahne maximal?
Mit weißer Schokolade als Stabilisator sind 200 ml auf 700 g Sahne die Obergrenze. Mehr Alkohol schwächt das Gerüst so weit, dass die Creme auch nach Stunden im Kühlschrank weich bleibt und beim Schneiden ausläuft.
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