Eierlikörtorte mit Schokoboden
Statt eines weichen Biskuits liegt unter dieser Eierlikörtorte ein knuspriger Schokomürbeteig, der beim Anschneiden hörbar bricht. Darauf kommt eine dicke, kühle Creme aus Quark, Sahne und Eierlikör, die den herben Kakaoboden schön ausgleicht. Der Boden wird blind vorgebacken und heiß mit Schokolade versiegelt, sodass er auch nach zwei Tagen im Kühlschrank noch mürbe ist. Eine Torte mit Textur, die sich von allen anderen Eierlikörtorten deutlich abhebt.
Warum dieses Rezept
- Knuspriger Schokoboden statt weichem Biskuit
- Bleibt durch die Schokoladensperre zwei Tage mürbe
- Kühle Quarkcreme, die nicht zu süß ist
- Ohne Gelatine und ohne Backen der Füllung
Zutaten
- Für den Schokomürbeteig:
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Backkakao
- 70 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 120 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 EL kaltes Wasser
- Zum Versiegeln:
- 60 g Zartbitterschokolade
- Für die Eierlikörcreme:
- 500 g Sahnequark (40 %)
- 180 ml Eierlikör
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 400 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- Zum Verzieren:
- 30 g Schokoladenstreusel
- 1 EL Backkakao
Zubereitung
- Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln, das Eigelb und das Wasser zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 45 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen, in eine Springform (26 cm) legen und einen 2 cm hohen Rand hochdrücken. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen.
- Den Boden mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten blind backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Teig trocken und fest ist.
- Die Zartbitterschokolade schmelzen und sofort dünn auf den noch heißen Boden streichen. Der Boden muss danach vollständig auskühlen, bis die Schokoladenschicht wieder fest ist.
- Für die Creme den Sahnequark mit Zucker, Vanillezucker und Eierlikör glatt rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Die eiskalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in drei Portionen mit dem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, bis eine homogene, hellgelbe Creme entsteht.
- Die Creme auf den ausgekühlten Schokoboden füllen, mit dem Löffelrücken zu weichen Wellen formen und die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren mit Schokoladenstreuseln bestreuen, leicht mit Kakao bestäuben und mit einem warmen Messer in 12 Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 200 g Sauerkirschen aus dem Glas zwischen Boden und Creme wird die Torte fruchtiger und erinnert an eine Schwarzwälder Variante. Wer es leichter mag, ersetzt den Sahnequark durch Magerquark und erhöht die Sahne auf 500 g. Für eine Nussnote 50 g gemahlene Haselnüsse in den Mürbeteig geben. Der Boden funktioniert auch mit hellem Mürbeteig, dann fehlt allerdings der herbe Kontrast. Als kleine Törtchen in Tartelettförmchen backen und einzeln füllen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt drei Tage, der Boden bleibt dank der Schokoladenschicht die ersten beiden Tage deutlich knusprig. Lagere sie unter einer Haube, damit die Creme keine Fremdgerüche annimmt. Serviere die Stücke direkt aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur wird die Quarkcreme rasch weich. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, der Mürbeteig zieht beim Auftauen Feuchtigkeit und verliert genau die Knusprigkeit, für die er gemacht ist.
Häufige Fragen
Warum rutscht mein Mürbeteigrand beim Blindbacken herunter?
Der Teig war zu warm, als er in die Form kam. Stelle die ausgekleidete Form vor dem Backen noch einmal 15 Minuten in den Kühlschrank, dann behält der Rand seine Höhe und sackt nicht in sich zusammen.
Kann ich die Hülsenfrüchte weglassen?
Besser nicht, sonst wölbt sich der Boden in der Mitte auf und die Creme liegt später ungleichmäßig. Getrocknete Erbsen oder Reis funktionieren genauso gut und lassen sich im Glas aufbewahren und immer wieder verwenden.
Die Creme schmeckt zu alkoholisch, was tun?
Reduziere den Eierlikör auf 120 ml und gleiche die fehlende Flüssigkeit mit 60 ml Sahne aus. Wichtig ist, den Zucker dann ebenfalls leicht zu erhöhen, weil der Likör auch für einen Teil der Süße sorgt.
Wie schneide ich den harten Boden sauber durch?
Tauche ein großes glattes Messer in heißes Wasser, trockne es ab und drücke mit der Spitze zuerst durch den Boden, bevor du nach hinten durchziehst. Sägende Bewegungen sprengen die Schokoladenschicht und lassen den Rand splittern.
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