Giotto-Torte
Die Giotto-Torte ist der große Auftritt der kleinen Haselnusskugeln: ein knuspriger Boden aus zerbröselten Giotto und Butterkeksen, darauf eine luftige Creme aus Sahne, Mascarpone und Nuss-Nougat, und obenauf ganze Kugeln als Krone. Gebacken wird nichts, die Torte zieht einfach über Nacht im Kühlschrank durch. Beim Essen knacken die Waffelsplitter zwischen der weichen Creme – genau dieser Wechsel macht sie so unwiderstehlich.
Warum dieses Rezept
- Ganz ohne Backen, nur gut durchgekühlt
- Knackende Waffelsplitter in weicher Creme
- Keksboden mit Giotto statt nur Butterkeks
- Am Vorabend vorbereitet, morgens fertig
Zutaten
- Für den Boden:
- 150 g Butterkekse
- 8 Giotto-Kugeln (ca. 70 g)
- 100 g zerlassene Butter
- 1 Prise Salz
- Für die Creme:
- 500 g Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 150 g Nuss-Nougat-Creme
- 60 g Puderzucker
- 2 Pck. Sahnesteif
- 1 Pck. Vanillezucker
- 16 Giotto-Kugeln (ca. 140 g), gut gekühlt
- Zum Verzieren:
- 12 ganze Giotto-Kugeln
- 30 g gehackte geröstete Haselnüsse
- 1 EL Kakao zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Butterkekse mit 8 Giotto-Kugeln in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerdrücken, bis eine gleichmäßige Krümelmischung entsteht.
- Die Krümel mit der zerlassenen Butter und dem Salz vermengen und in eine Springform (26 cm) drücken, dabei mit einem Glasboden fest andrücken. Die Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
- Den Mascarpone mit der Nuss-Nougat-Creme, dem Puderzucker und dem Vanillezucker glatt rühren, bis eine gleichmäßige hellbraune Masse ohne Klümpchen entsteht.
- Die eiskalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Ein Drittel zügig unter die Nougatmasse rühren, um sie aufzulockern, den Rest vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
- Die 16 gut gekühlten Giotto-Kugeln jetzt erst aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem großen Messer grob dritteln, sodass sichtbare Waffelsplitter entstehen.
- Die Splitter sofort mit wenigen Bewegungen unter die Creme heben und nicht mehr weiterrühren, damit die Waffel nicht durchweicht.
- Die Creme auf den kalten Keksboden füllen, mit der Winkelpalette glatt streichen und die Torte über Nacht, mindestens aber 6 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren den Springformrand mit einem warmen Messer lösen, den Rand mit gehackten Haselnüssen bestreuen, mit Kakao bestäuben und die 12 ganzen Giotto-Kugeln als Kranz aufsetzen.
Variationen & Ersatz
Mit 2 EL Haselnusslikör in der Creme wird die Torte erwachsener. Wer Frucht mag, verteilt 200 g Himbeeren auf dem Keksboden, die Säure passt überraschend gut zum Nougat. Statt Nuss-Nougat-Creme lässt sich auch weiße Schokoladencreme verwenden, dann wird die Torte heller und milder. Für eine Kaffeenote einen Teelöffel Instant-Espressopulver in der Mascarponemasse auflösen. Als Dessert im Glas geschichtet funktioniert das Rezept ebenfalls hervorragend.
Aufbewahrung
Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage, wobei die untergehobenen Waffelsplitter ab dem zweiten Tag weicher werden und weniger knacken. Sie schmeckt dann immer noch gut, verliert aber ihren Reiz, deshalb lohnt es sich, sie frisch zu servieren. Decke sie mit einer Tortenhaube ab, damit die Deko-Kugeln trocken bleiben. Einfrieren ist wegen des Mascarpone nicht zu empfehlen, die Creme wird beim Auftauen körnig und wässrig.
Häufige Fragen
Warum wird mein Keksboden beim Schneiden bröselig?
Er wurde zu locker angedrückt oder zu wenig Butter verwendet. Drücke die Krümel mit dem Boden eines Glases wirklich kräftig fest, besonders in der Randrille, und lass den Boden vor dem Füllen eine halbe Stunde kalt werden.
Kann ich die Nuss-Nougat-Creme direkt aus dem Kühlschrank nehmen?
Nein, kalt ist sie zu zäh und bildet Klümpchen im Mascarpone, die sich nicht mehr auflösen. Lass sie eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen oder rühre sie kurz im warmen Wasserbad geschmeidig.
Warum wird die Creme beim Unterheben flüssig?
Die Nougatmasse war zu fest und man rührt dann zu lange. Deshalb wird zuerst ein Drittel der Sahne zügig eingerührt, um sie anzugleichen – der Rest lässt sich danach in wenigen Zügen unterheben, ohne das Sahnegerüst zu zerstören.
Wie viele Giotto-Packungen brauche ich insgesamt?
Für Boden, Creme und Deko sind es 36 Kugeln, also zwei Packungen der üblichen Größe. Kaufe lieber eine dritte dazu, weil beim Hacken immer einige Kugeln zerfallen und die Deko am Ende gleichmäßig aussehen soll.
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