Herrentorte
Die Herrentorte ist die elegante, herb-schokoladige Antwort auf alle Sahnetorten: vier hauchdünne Mürbeteigböden, dazwischen eine dunkle Schokoladen-Buttercreme mit einem Schuss Rum und ein dünner Strich Aprikosenkonfitüre. Oben schließt ein glatter, glänzender Kuvertüreguss die Torte wie ein Spiegel ab. Sie kommt ganz ohne Sahne aus, hält sich dadurch länger und schmeckt am zweiten Tag am besten, wenn die Böden durchgezogen sind. Ein Klassiker aus der alten Konditorei, den man heute kaum noch im Laden findet.
Warum dieses Rezept
- Herb-schokoladig statt süß-sahnig
- Vier knusprig-mürbe Böden, die über Nacht zart werden
- Hält sich kühl über eine Woche
- Spiegelglatter Kuvertüreguss ohne Fondant
Zutaten
- Für die Mürbeteigböden:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter in Stücken
- 100 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Für die Schokoladen-Buttercreme:
- 200 g Zartbitterkuvertüre (mindestens 60 Prozent)
- 250 g weiche Butter
- 150 g Puderzucker
- 3 EL brauner Rum
- 1 Prise Salz
- Zum Bestreichen:
- 4 EL Aprikosenkonfitüre
- Für den Guss:
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 20 g Kokosfett
- Zum Verzieren:
- 2 EL gehobelte Mandeln
- etwas Kakao zum Bestäuben
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, Ei und kalte Butter zugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen, jede flach drücken, in Folie wickeln und 45 Minuten kühlen.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Jede Portion auf einem Stück Backpapier zu einem dünnen Kreis von 26 cm ausrollen – ein umgedrehter Springformboden als Schablone hilft beim Anzeichnen.
- Die Böden einzeln samt Backpapier auf ein Blech ziehen und je 8 bis 9 Minuten backen, bis die Ränder hellgoldbraun sind. Direkt nach dem Backen noch heiß mit dem Tortenring rund nachschneiden und auf dem Blech erkalten lassen.
- Für die Creme die Kuvertüre grob hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und auf etwa 30 Grad abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm und sämig ist.
- Die weiche Butter mit Puderzucker und Salz mindestens 5 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann die lauwarme Kuvertüre in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und zum Schluss den Rum unterrühren.
- Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren. Den ersten Boden hauchdünn damit bestreichen, darauf ein Viertel der Buttercreme gleichmäßig verteilen. So weiter schichten, bis alle vier Böden verbaut sind – die Creme des letzten Bodens bleibt als dünne Grundierung oben liegen.
- Die Torte 30 Minuten kalt stellen. Für den Guss Kuvertüre und Kokosfett zusammen schmelzen, auf Handwärme abkühlen lassen und in einem Zug mittig auf die Torte gießen, mit der Palette einmal glatt über die Fläche ziehen und über den Rand laufen lassen.
- Die gehobelten Mandeln am Rand ansetzen, die Oberfläche leicht mit Kakao bestäuben und die Torte mindestens 12 Stunden kühl durchziehen lassen. Erst dann mit einem heiß abgespülten Messer in Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Statt Rum passt Weinbrand, Whisky oder für die alkoholfreie Version 3 EL kalter, sehr starker Espresso. Wer die Torte fruchtiger mag, ersetzt die Aprikosenkonfitüre durch passierte Sauerkirschkonfitüre. Mit 50 g feingehackten, gerösteten Haselnüssen in der Buttercreme bekommt sie einen nussigen Kern. Für eine Mokka-Herrentorte 2 TL löslichen Espresso in 1 EL heißem Wasser lösen, abkühlen lassen und unter die Creme rühren. Auch als eckige Variante auf dem kleinen Blech funktioniert das Rezept, dann in Riegel schneiden.
Aufbewahrung
Die Herrentorte hält sich abgedeckt und kühl sieben bis zehn Tage, weil sie keine Sahne enthält – sie wird dabei immer schnittfester und aromatischer. Nimm sie 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, sonst wirkt die Buttercreme hart und der Guss splittert unter dem Messer. Einfrieren lässt sie sich im Ganzen bis zu drei Monate, am besten ungeschnitten und gut verpackt; über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die gebackenen Mürbeteigböden allein kannst du in einer Dose drei Tage vorhalten.
Häufige Fragen
Warum bricht die Torte beim Anschneiden in Krümel?
Dann war sie zu früh dran. Die Mürbeteigböden brauchen mindestens zwölf Stunden, um Feuchtigkeit aus der Buttercreme zu ziehen. Spüle das Messer außerdem heiß ab, trockne es ab und schneide mit einer einzigen abwärtsgerichteten Bewegung durch.
Meine Buttercreme ist grieselig geworden – was nun?
Die Kuvertüre war zu heiß und hat die Butter teilweise geschmolzen. Stelle die Schüssel 10 Minuten kalt und schlage die Masse dann erneut auf, meist bindet sie wieder. Beim nächsten Mal die Schokolade auf gut 30 Grad abkühlen lassen, sie darf sich nur lauwarm anfühlen.
Warum wird mein Guss matt und fleckig?
Kokosfett macht ihn glänzend und schnittfest, aber er darf nicht auf eine warme Torte kommen. Kühle die grundierte Torte vor und gieße den Guss handwarm in einem Zug auf – mehrfaches Nachstreichen zieht Schlieren und nimmt den Glanz.
Kann ich die Böden am Vortag backen?
Ja, das ist sogar praktisch. Lagere sie flach übereinander mit Backpapier dazwischen in einer verschlossenen Dose, dann bleiben sie knusprig. Erst am Backtag füllen, damit die Durchziehzeit planbar bleibt.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
