Joghurt-Sahne-Torte
Diese Joghurt-Sahne-Torte ist die leichteste Torte auf der Kaffeetafel: ein einziger dünner Biskuitboden trägt eine hohe, schneeweiße Creme aus Naturjoghurt, Sahne und viel Zitrone. Sie schmeckt frisch und säuerlich statt schwer und süß und schneidet sich messerscharf, weil die Creme im Tortenring zu einer festen, samtigen Schicht anzieht. Gebacken wird nur zwanzig Minuten, den Rest macht der Kühlschrank. Perfekt für warme Tage, Geburtstage im Sommer und alle, die Buttercreme zu mächtig finden.
Warum dieses Rezept
- Frisch-säuerlich und erfrischend leicht
- Nur 20 Minuten Backzeit, der Rest ist Kühlzeit
- Schneidet sich messerscharf dank Tortenring
- Lässt sich am Vortag komplett vorbereiten
Zutaten
- Für den Biskuitboden:
- 3 Eier (Größe M)
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- Für die Joghurt-Sahne-Creme:
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Naturjoghurt (3,5 Prozent Fett)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 400 g kalte Schlagsahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- Zum Verzieren:
- 250 g frische Himbeeren
- 2 EL Puderzucker
- einige Blättchen Zitronenmelisse
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.
- Eier, Zucker und Salz 6 bis 8 Minuten hell und dick schaumig schlagen, bis die Masse vom Schneebesen in einem breiten Band abreißt. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig einfüllen, glatt streichen und etwa 20 Minuten backen, bis der Boden hellgoldbraun ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Vollständig auskühlen lassen und den Rand mit einem Messer lösen.
- Den kalten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring (26 cm) darum schließen. Den Ring innen mit einem Streifen Backpapier auskleiden, das gibt später eine glatte Schnittkante.
- Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt verrühren.
- Die ausgedrückte Gelatine bei milder Hitze flüssig werden lassen, zwei große Löffel der Joghurtmasse einrühren und diese Mischung dann unter die restliche Joghurtmasse ziehen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
- Warten, bis die Joghurtmasse am Schüsselrand beginnt anzuziehen und die Spur eines Löffels kurz stehen bleibt. Erst dann die Schlagsahne in zwei Portionen unterheben und die Creme sofort auf den Boden füllen und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren Ring und Papierstreifen abziehen, die Himbeeren kranzförmig auflegen, mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse garnieren.
Variationen & Ersatz
Statt Himbeeren passen Erdbeeren, Blaubeeren oder im Winter abgetropfte Mandarinen. Mit 300 g Beeren direkt in der Creme wird sie fruchtiger – die Früchte dann erst nach der Löffelprobe unterheben. Für eine Pfirsich-Joghurt-Torte 1 Dose abgetropfte Pfirsichhälften würfeln und mit 2 EL Pfirsichsaft in die Masse geben. Mit griechischem Joghurt (10 Prozent) wird die Creme deutlich cremiger und fester, dann 1 Blatt Gelatine weniger nehmen. Wer keinen Biskuit mag, nimmt einen dünnen Boden aus zerbröselten Löffelbiskuits mit 60 g geschmolzener Butter.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Torte abgedeckt zwei bis drei Tage und bleibt schnittfest, die Beeren sollten aber erst kurz vor dem Servieren auflegen, sonst färben sie ab und ziehen Saft. Lass die Torte nicht länger als eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen, die Gelatine verliert in der Wärme schnell Stand. Einfrieren funktioniert bei Joghurtcremes schlecht – beim Auftauen trennt sich Molke ab und die Creme wird körnig. Reste am besten gut gekühlt am nächsten Tag essen.
Häufige Fragen
Meine Creme hat sich in zwei Schichten abgesetzt – warum?
Die Joghurtmasse war beim Einfüllen noch zu flüssig, deshalb ist die schwerere Flüssigkeit nach unten gesunken und die Sahne oben geblieben. Warte das nächste Mal, bis die Masse am Rand deutlich anzieht, und hebe die Sahne dann zügig unter.
Kann ich die Torte ohne Gelatine machen?
Ja, mit 2 Pck. Sahnesteif und 1 Pck. Sofortgelatine oder Agar-Agar nach Packungsangabe. Die Creme wird dann etwas weicher und du solltest die Torte einen halben Tag länger kühlen, damit sie sich sauber schneiden lässt.
Warum schmeckt meine Creme bitter?
Beim Abreiben der Zitrone ist die weiße Haut unter der gelben Schale mitgeraspelt worden, sie enthält Bitterstoffe. Reibe nur die äußerste gelbe Schicht ab und nimm unbedingt eine unbehandelte Zitrone, da der Abrieb ungekocht in die Creme kommt.
Wie bekomme ich den Tortenring sauber ab?
Der Backpapierstreifen im Ring ist der einfachste Weg: Ring öffnen, abheben, Papier senkrecht abziehen. Ohne Streifen fährst du mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer einmal ringsum am Rand entlang.
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