New York Cheesecake
Dicht, schwer und unglaublich cremig – der New York Cheesecake ist das amerikanische Gegenstück zum deutschen Käsekuchen. Doppelrahm-Frischkäse statt Quark macht ihn besonders reichhaltig, der Boden aus Butterkeksen gibt den knusprigen Kontrast. Gebacken im Wasserbad wird er seidig glatt und bekommt keine Risse.
Warum dieses Rezept
- Extrem cremig und dicht durch Doppelrahm-Frischkäse
- Das Wasserbad verhindert Risse zuverlässig
- Knuspriger Butterkeksboden als Kontrast
- Lässt sich perfekt zwei Tage vorher backen
Zutaten
- Für den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 120 g Butter
- 2 EL Zucker
- Für die Creme:
- 900 g Doppelrahm-Frischkäse (zimmerwarm)
- 250 g Zucker
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 200 g Schmand
- 3 EL Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- Alufolie für das Wasserbad
Zubereitung
- Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln oder im Mixer mahlen. Die Butter schmelzen, mit Zucker und Bröseln mischen.
- Die Masse in eine Springform (26 cm) drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform von außen doppelt mit Alufolie umwickeln, damit im Wasserbad kein Wasser eindringt.
- Den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und Salz nur kurz glatt rühren – auf niedriger Stufe, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird.
- Die Eier einzeln auf niedriger Stufe unterrühren. Anschließend Schmand, Speisestärke, Zitronensaft und -abrieb zugeben und nur bis zur Gleichmäßigkeit rühren.
- Die Masse auf den Keksboden gießen und glatt streichen. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und diese so weit mit kochendem Wasser füllen, dass die Springform 2 cm tief steht.
- Etwa 70 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte beim Rütteln noch leicht wackelt wie Wackelpudding.
- Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür eine Stunde im Wasserbad stehen lassen. Dann herausnehmen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Variationen & Ersatz
Mit einem Spiegel aus Kirsch- oder Beerengrütze wird er zum Klassiker im Diner-Stil. Ein Boden aus Schokokeksen passt zu einer Schokoladenvariante mit 100 g geschmolzener weißer Schokolade in der Masse. Wer mag, gibt Orangenabrieb statt Zitrone dazu. Mit Salzkaramellsauce serviert wird er besonders üppig. Auch ein dünner Schmandguss nach dem Backen ist typisch.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake abgedeckt fünf Tage und wird dabei sogar noch cremiger, weil er durchzieht. Er ist ideal zum Vorbereiten. Auch das Einfrieren funktioniert sehr gut: ganz oder stückweise verpacken und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Häufige Fragen
Muss ich wirklich im Wasserbad backen?
Für die typische seidige Textur ja. Der Wasserdampf sorgt für gleichmäßige, sanfte Hitze und verhindert, dass die Ränder zu schnell garen und der Kuchen dadurch reißt.
Die Mitte wackelt noch – ist er durch?
Ja, das ist genau richtig. Der Cheesecake gart beim Abkühlen nach. Ist die Mitte im Ofen schon fest, wird er später trocken und rissig.
Warum müssen alle Zutaten zimmerwarm sein?
Kalter Frischkäse verbindet sich nicht glatt und du musst länger rühren, was Luft einarbeitet. Zimmerwarme Zutaten ergeben mit wenigen Rührbewegungen eine homogene, blasenfreie Masse.
Kann ich Frischkäse mit weniger Fett nehmen?
Davon rate ich ab. Der hohe Fettanteil des Doppelrahm-Frischkäses macht die charakteristische Dichte aus. Magere Sorten enthalten mehr Wasser und der Kuchen wird weich und rissig.
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