Käsekuchen-Muffins mit Streuseln
Käsekuchen in Muffinform – mit knusprigem Mürbeteigboden, cremiger Quarkfüllung und einer dicken Haube aus buttrigen Streuseln. Jeder Muffin ist eine perfekte Einzelportion, die man ohne Kuchenheber und ohne Teller essen kann. Aus einem einzigen Teig entstehen Boden und Streusel, das spart Zeit und Abwasch. Wer Käsekuchen liebt, aber keine Lust auf Springform und stundenlanges Auskühlen hat, backt ab jetzt diese Muffins.
Warum dieses Rezept
- Käsekuchen als handliche Einzelportion
- Boden und Streusel aus einem einzigen Teig
- Knusprige Haube trifft cremige Quarkfüllung
- Perfekt zum Mitnehmen und für Buffets
Zutaten
- Für Boden und Streusel:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- Für die Quarkfüllung:
- 500 g Magerquark (gut abgetropft)
- 150 g Schmand
- 100 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Butter für die Form
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei zugeben und alles mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verreiben – nicht zu einem glatten Teig kneten, die Masse soll krümelig bleiben.
- Etwa ein Drittel der Krümelmasse als Streusel abnehmen, zwischen den Handflächen zu unterschiedlich großen Bröseln formen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Die Mulden einer 12er-Muffinform gründlich mit Butter ausfetten. Den restlichen Krümelteig gleichmäßig auf die Mulden verteilen und mit einem Glasboden oder dem Daumen fest zu einem Boden mit etwa 1 cm hohem Rand andrücken.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form mit den Böden für 10 Minuten kalt stellen, damit der Mürbeteig beim Backen nicht zusammenrutscht.
- Für die Füllung Quark, Schmand, Zucker, Puddingpulver und Zitronenabrieb glatt verrühren. Die Eier einzeln unterrühren und nur so lange arbeiten, bis eine homogene Creme entsteht – längeres Rühren macht die Masse dünnflüssig.
- Die Quarkcreme mit einem Esslöffel auf die zwölf Böden verteilen, sodass die Mulden zu etwa drei Vierteln gefüllt sind, und die Oberfläche glatt streichen.
- Die Muffins 12 Minuten backen, dann die Form herausziehen, die kalten Streusel locker aufstreuen und weitere 13 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt.
- Die Muffins 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, vorsichtig herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Variationen & Ersatz
Mit zwei Esslöffeln Kirschkonfitüre auf dem Boden unter der Quarkcreme werden die Muffins fruchtig. 100 g abgetropfte Heidelbeeren oder Himbeeren lassen sich vor dem Backen in die Füllung drücken. Für eine nussige Note ein Drittel des Mehls in den Streuseln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Wer es schokoladig mag, rührt 2 EL Backkakao unter den Streuselanteil. Mit einem halben Teelöffel Zimt in den Streuseln werden die Muffins herbstlich.
Aufbewahrung
Die Käsekuchen-Muffins halten sich abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage und schmecken am zweiten Tag besonders gut, weil die Füllung fester wird. Bewahre sie in einer Dose mit locker aufgelegtem Deckel auf, damit die Streusel nicht weich werden. Zum Einfrieren einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu zwei Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Häufige Fragen
Warum sinken meine Streusel komplett in die Quarkmasse?
Die Füllung ist zu Beginn noch flüssig und trägt kein Gewicht. Backe die Muffins erst zwölf Minuten an, bis die Oberfläche mattiert und leicht fest ist, und streue dann erst die gekühlten Streusel auf. So bleiben sie sichtbar obenauf.
Kann ich statt Magerquark einen Sahnequark verwenden?
Ja, Quark mit 20 oder 40 Prozent Fett macht die Füllung noch cremiger. Er ist allerdings weicher, deshalb solltest du den Schmand auf 100 g reduzieren und die Backzeit um etwa drei Minuten verlängern.
Warum bekommt die Füllung Risse an der Oberfläche?
Das passiert, wenn die Ofentemperatur zu hoch ist oder die Muffins zu lange backen. 180 Grad reichen völlig, und die Mitte darf beim Herausnehmen ruhig noch leicht wackeln – sie zieht beim Abkühlen nach und wird fest.
Muss ich den Mürbeteigboden vorbacken?
Nein, das ist bei dieser kleinen Portionsgröße nicht nötig. Wichtig ist nur, dass die Form mit den angedrückten Böden vor dem Befüllen zehn Minuten kalt steht, sonst rutscht der weiche Teig am Rand nach unten.
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