Kaffee-Muffins mit glänzender dunkler Schokoglasur und Mokkabohnen auf dunklem Schiefer neben einer Espressotasse

Kaffee-Muffins mit Schokoglasur

Name: Kaffee-Muffins mit Schokoglasur
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 47 min
Yield: 12 Muffins
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für die Muffins:; 240 g Weizenmehl (Type 405); 20 g Backkakao; 2 1/2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 100 g weiche Butter; 160 g brauner Zucker; 2 Eier (Größe M); 150 ml heißes Wasser; 3 TL Instant-Espressopulver; 120 ml Milch; 80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt; Für die Schokoglasur:; 150 g Zartbitterschokolade (70 %); 100 ml Sahne; 1 TL Butter; Zum Garnieren:; 12 Mokkabohnen aus Schokolade; 12 Papierförmchen

Diese Kaffee-Muffins mit Schokoglasur sind für alle, die ihren Espresso am liebsten essen würden. Echter starker Kaffee im Teig gibt eine tiefe malzige Röstnote, die zusammen mit Zartbitterschokolade richtig erwachsen schmeckt. Die Glasur wird nur aus Schokolade und Sahne gerührt, bleibt dadurch glänzend und schnittfest statt hart. Ein Mokkabohnen-Kaffeebohnendekor macht aus einem einfachen Muffin ein kleines Café-Highlight.

12 MuffinsPortionen

25 MinVorbereitung

22 MinBackzeit

47 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Echter Espressogeschmack, nicht nur Kaffeearoma
Glänzende Ganache-Glasur bleibt schnittfest
Schokostückchen im Teig schmelzen beim Backen
In 25 Minuten im Ofen, ideal für Besuch

Zutaten

Für die Muffins:
240 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Backkakao
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
100 g weiche Butter
160 g brauner Zucker
2 Eier (Größe M)
150 ml heißes Wasser
3 TL Instant-Espressopulver
120 ml Milch
80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Für die Schokoglasur:
150 g Zartbitterschokolade (70 %)
100 ml Sahne
1 TL Butter
Zum Garnieren:
12 Mokkabohnen aus Schokolade
12 Papierförmchen

Zubereitung

Das Instant-Espressopulver im heißen Wasser vollständig auflösen und bis zur Verwendung abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwölf Papierförmchen in ein Muffinblech setzen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und durchsieben.
Die weiche Butter mit dem braunen Zucker 4 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist, dann die Eier einzeln unterrühren.
Den lauwarmen Espresso mit der Milch verrühren und abwechselnd mit der Mehlmischung in zwei Portionen unter den Teig rühren, nur bis alles gerade verbunden ist.
Die gehackte Zartbitterschokolade mit einem Löffel unterheben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt ist.
Den Teig in die Förmchen füllen, jedes zu etwa drei Vierteln, und 22 Minuten backen, bis die Muffins gewölbt sind und ein Holzstäbchen mit feuchten Krümeln herauskommt.
Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – warm würde die Glasur ablaufen.
Für die Glasur die Sahne erhitzen, bis sie am Rand kleine Bläschen zieht, über die gehackte Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen, glatt rühren, die Butter einrühren und die Glasur 10 Minuten andicken lassen. Löffelweise auf die Muffins geben, mit dem Löffelrücken verstreichen und je eine Mokkabohne aufsetzen.

Tipp: Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und rühre erst nach einer Minute Wartezeit, dann von der Mitte aus in kleinen Kreisen. Wer sofort rührt, kühlt einzelne Stücke zu schnell herunter: Die Glasur wird stumpf und körnig statt spiegelnd glatt. Aufgetragen wird sie erst, wenn die Muffins vollständig ausgekühlt sind.

Kaffee-Muffins mit Schokoglasur — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit einem halben Teelöffel gemahlenem Kardamom im Teig entsteht eine orientalische Note wie im arabischen Kaffee. Wer es cremiger mag, gibt einen Esslöffel Mascarpone in die Glasur. Für eine Tiramisu-Variante wird die Glasur durch eine Mascarpone-Sahnecreme ersetzt und mit Kakao bestäubt. Ein Esslöffel Kaffeelikör oder Amaretto im Teig verstärkt das Aroma zusätzlich. Auch gehackte Pekannüsse anstelle der Schokostückchen passen sehr gut und geben Biss.

Aufbewahrung

In einer geschlossenen Dose bleiben die Muffins bei Raumtemperatur drei Tage saftig, da der Kaffee im Teig Feuchtigkeit hält. Im Kühlschrank wird die Glasur matt, deshalb lieber kühl und dunkel lagern. Zum Einfrieren die Muffins vor dem Glasieren einzeln verpacken und bis zu drei Monate lagern, dann auftauen und frisch glasieren. Die Ganache-Glasur lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig im Wasserbad wieder verflüssigen.

Häufige Fragen

Kann ich frisch gebrühten Filterkaffee statt Instantpulver nehmen?

Ja, dann nimm 150 ml sehr starken abgekühlten Kaffee und lass das Wasser weg. Normal dosierter Kaffee ist zu schwach, das Aroma verschwindet beim Backen fast vollständig hinter dem Kakao.

Warum wird meine Schokoglasur beim Trocknen stumpf?

Meist war die Sahne zu heiß und hat die Kakaobutter überhitzt. Erhitze sie nur bis zum ersten Bläschenrand, lass die Mischung eine Minute ruhen und rühre dann von der Mitte aus glatt, ohne Luft einzuschlagen.

Sind die Muffins für Kinder geeignet?

Der Koffeingehalt pro Muffin ist gering, aber spürbar. Für Kinder kannst du das Espressopulver auf einen Teelöffel reduzieren oder entkoffeiniertes Pulver nehmen, der Geschmack bleibt dann milder und rund.

Warum haben meine Muffins keine hohen Kuppeln?

Für eine schöne Wölbung müssen die Förmchen zu drei Vierteln gefüllt und der Ofen wirklich vorgeheizt sein. Hilfreich ist außerdem, die Muffins in die oberste Schiene zu stellen und die Tür in den ersten 15 Minuten geschlossen zu halten.