Kokosmuffins mit weißer Schokolade
Diese Kokosmuffins arbeiten mit Kokosmilch aus der Dose statt mit Milch – das gibt eine erstaunlich zarte, feuchte Krume und ein Aroma, das weit über Kokosraspel hinausgeht. Geschmolzene Butter macht die Zubereitung schnell, weiße Schokoladenstückchen schmelzen beim Backen zu süßen Nestern. Obendrauf kommen geröstete Kokoschips, die für einen knusprigen Kontrast sorgen. Einmal aus dem Ofen, duftet die ganze Küche nach Urlaub.
Warum dieses Rezept
- Kokosmilch macht die Krume ungewöhnlich zart
- Schmelzende Nester aus weißer Schokolade
- Knusprige geröstete Kokoschips obendrauf
- Ohne Mixer in zwanzig Minuten fertig
Zutaten
- Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 130 g Zucker
- 2,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g Kokosraspel
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut aufgerührt)
- 1 Pck. Vanillezucker
- Für die Schokostückchen:
- 150 g weiße Schokolade, in Stücke gehackt
- 1 EL Mehl zum Wenden
- Außerdem:
- 30 g Kokoschips zum Bestreuen
- 12 Papierförmchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen. Die Butter schmelzen und handwarm abkühlen lassen.
- Die weiße Schokolade in etwa erbsengroße Stücke hacken und in einer kleinen Schale mit einem Esslöffel Mehl vermengen, bis alle Stücke leicht bemehlt sind.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillezucker und Kokosraspel in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Eier, die abgekühlte geschmolzene Butter und die gut aufgerührte Kokosmilch glatt verquirlen – die Kokosmilch muss homogen sein, nicht in fester und flüssiger Schicht getrennt.
- Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Teigschaber nur etwa zwölf Bewegungen unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig bleibt grob.
- Die bemehlten Schokoladenstücke mit zwei Bewegungen unterheben, dabei nicht mehr rühren als nötig.
- Den Teig mit einem Eisportionierer in die Förmchen verteilen, drei Viertel hoch, und die Kokoschips gleichmäßig darüberstreuen.
- Etwa 24 Minuten backen, bis die Muffins gewölbt und die Kokoschips goldbraun sind. Sollten die Chips zu früh dunkeln, die Muffins in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken. Fünf Minuten im Blech ruhen, dann auf dem Gitter auskühlen.
Variationen & Ersatz
Mit dem Abrieb einer Limette und zwei Esslöffeln Limettensaft werden die Muffins frisch und tropisch. Wer Ananas mag, hebt 100 g fein gewürfelte, gut abgetropfte Ananas unter den Teig. Statt weißer Schokolade passen auch Macadamianüsse, grob gehackt. Ein Teelöffel Kardamom im Teig gibt eine feine orientalische Note. Für eine Deko-Variante bestreichst du die abgekühlten Muffins mit geschmolzener weißer Schokolade und bestreust sie erneut mit Kokosraspel.
Aufbewahrung
In einer luftdichten Dose bleiben die Kokosmuffins bei Raumtemperatur drei Tage saftig, weil die Kokosraspel Feuchtigkeit speichern und langsam abgeben. Bewahre sie nicht im Kühlschrank auf, dort wird das Kokosfett hart und die Muffins schmecken trocken. Eingefroren halten sie einzeln verpackt drei Monate. Zum Auffrischen fünf Minuten bei 150 Grad aufbacken, dann werden die Kokoschips wieder knusprig.
Häufige Fragen
Warum sinken meine Schokoladenstücke auf den Boden?
Weiße Schokolade ist schwer und der Kokosteig relativ feucht. Hacke die Stücke nicht größer als erbsengroß und wende sie vor dem Unterheben in Mehl, dann bleiben sie gleichmäßig verteilt.
Kann ich Kokosmilch aus dem Tetrapak nehmen?
Kokosmilch-Getränke aus dem Tetrapak sind stark verdünnt und bringen zu wenig Fett und Aroma. Nimm Kokosmilch aus der Dose mit mindestens 17 Prozent Fett und rühre sie vor dem Abmessen gut auf.
Warum werden die Muffins mit Kokosraspel schnell trocken?
Kokosraspel ziehen viel Flüssigkeit aus dem Teig. Deshalb ist hier die volle Menge Kokosmilch wichtig und die Backzeit sollte 24 Minuten nicht überschreiten. Ein Holzspieß darf feuchte Krümel zeigen.
Meine Kokoschips sind verbrannt – was hilft?
Kokoschips rösten schneller als der Teig gart. Deckst du die Muffins in den letzten sechs bis acht Minuten locker mit Alufolie ab, bleiben die Chips goldbraun und der Teig backt trotzdem durch.
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