Mandelmuffins mit gerösteten Mandelblättchen und Puderzucker, einer aufgebrochen mit sichtbarem weichem Marzipankern

Mandelmuffins mit Marzipan

Name: Mandelmuffins mit Marzipan
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 47 min
Yield: 12 Muffins
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g Marzipanrohmasse (davon 60 g für die Kerne); 150 g weiche Butter; 120 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 3 Eier (Größe M); 180 g Weizenmehl (Type 405); 100 g gemahlene Mandeln; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 ml Vollmilch; 1 EL Amaretto oder 2 Tropfen Bittermandelaroma; 40 g Mandelblättchen; 2 EL Puderzucker zum Bestäuben; 12 Papierförmchen

Feiner Mandelteig mit einem weichen Marzipankern in der Mitte und knusprigen Mandelblättchen obenauf – diese Muffins schmecken nach Konditorei und gelingen trotzdem in einer Schüssel. Das geriebene Marzipan wird direkt mit der Butter aufgeschlagen und verteilt sein Aroma im ganzen Teig. Beim Hineinbeißen kommt dann der zusätzliche Marzipankern zum Vorschein, der beim Backen zart und schmelzend wird. Ein edler Muffin für Weihnachten, Ostern und jede Kaffeetafel dazwischen.

12 MuffinsPortionen

25 MinVorbereitung

22 MinBackzeit

47 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Marzipankern, der beim Backen schmelzend zart wird
Intensives Mandelaroma durch geriebenes Marzipan im Teig
Knusprige Mandelblättchen als Topping
Schmeckt wie vom Konditor, gelingt aber in einer Schüssel

Zutaten

150 g Marzipanrohmasse (davon 60 g für die Kerne)
150 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
180 g Weizenmehl (Type 405)
100 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Vollmilch
1 EL Amaretto oder 2 Tropfen Bittermandelaroma
40 g Mandelblättchen
2 EL Puderzucker zum Bestäuben
12 Papierförmchen

Zubereitung

90 g der Marzipanrohmasse für 20 Minuten ins Gefrierfach legen, danach auf einer groben Reibe reiben. Die restlichen 60 g in zwölf gleich große Kugeln rollen und ebenfalls kalt stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz drei Minuten hell und luftig aufschlagen, dann das geriebene Marzipan löffelweise zugeben und weiterschlagen, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht.
Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten, anschließend Amaretto oder Bittermandelaroma zugeben.
Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, nur so lange, bis ein glatter, dickcremiger Teig entsteht.
Die Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je eine gekühlte Marzipankugel mittig hineinsetzen und mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Kugel vollständig umschlossen ist.
Die Mandelblättchen gleichmäßig über die Muffins streuen und leicht andrücken, damit sie beim Aufgehen nicht herunterrutschen.
Etwa 22 Minuten backen, bis die Mandelblättchen goldbraun sind und ein Holzstäbchen am Rand sauber herauskommt. Die Muffins fünf Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Setze die Marzipankugel mittig auf den halb gefüllten Teig und decke sie vollständig mit dem restlichen Teig ab, sodass sie nirgends durchschaut. Freiliegendes Marzipan karamellisiert bei 180 Grad sofort zu einer zähen, dunklen Kruste, und ohne Teig darunter sinkt die schwere Kugel während des Aufgehens bis auf den Förmchenboden durch.

Mandelmuffins mit Marzipan — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 100 g gehackter Zartbitterschokolade im Teig werden aus den Muffins kleine Mandel-Schoko-Küchlein. Ein Teelöffel Zimt und eine Prise Kardamom machen sie weihnachtlich. Statt der Marzipankugel lässt sich auch ein Teelöffel Kirsch- oder Aprikosenkonfitüre einfüllen. Für die Osterversion die Muffins nach dem Auskühlen mit einem dünnen Zuckerguss überziehen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Wer Nougat mag, ersetzt die Marzipankugeln durch Nougatstücke.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose bleiben die Mandelmuffins bei Raumtemperatur drei bis vier Tage saftig – der hohe Mandelanteil hält sie deutlich länger frisch als reine Weizenmuffins. Bewahre sie nicht im Kühlschrank auf, dort trocknet die Krume schnell aus. Zum Einfrieren einzeln verpacken und bis zu drei Monate lagern. Aufgetaute Muffins fünf Minuten bei 150 Grad aufbacken, dann werden die Mandelblättchen wieder knusprig.

Häufige Fragen

Warum schmeckt man das Marzipan im Teig kaum heraus?

Meist wurde die Rohmasse nicht fein genug verteilt und liegt als Klumpen im Teig. Geriebenes, eiskaltes Marzipan löst sich beim Aufschlagen in der Butter vollständig auf und gibt sein Aroma an den gesamten Teig ab.

Warum sinkt meine Marzipankugel auf den Boden?

Der Teig war zu flüssig oder die Kugel zu groß und zu warm. Halte den Teig dickcremig, forme Kugeln von höchstens 5 g und setze sie gekühlt ein, dann bleiben sie beim Backen in der Mitte sitzen.

Gemahlene Mandeln oder Mandelmehl – was ist besser?

Nimm gemahlene Mandeln mit Schale oder blanchiert, sie enthalten noch Öl und machen den Teig saftig. Entöltes Mandelmehl saugt viel Flüssigkeit und würde die Muffins trocken machen, dafür müsstest du 50 ml Milch mehr einplanen.

Brauche ich wirklich Amaretto oder Bittermandelaroma?

Notwendig ist es nicht, aber es verstärkt die Mandelnote deutlich. Ohne Zusatz schmeckt der Muffin milder und mehr nach Marzipan. Für Kinder ersetzt du den Amaretto einfach durch einen Esslöffel Milch.