Marzipan-Muffins mit Schokoglasur
Marzipan-Muffins mit Schokoglasur sind der kleine Bruder der Mozartkugel: mandelig, süß und mit einer dünnen Schokoschicht, die beim Hineinbeißen leise knackt. Das Marzipan wird zur Hälfte im Teig verarbeitet, sodass die Krume unglaublich feucht wird, und zur Hälfte als Würfel eingestreut, die beim Backen schmelzen und kleine weiche Taschen bilden. Gehobelte Mandeln auf der Glasur geben Röstaroma und Biss. Ein Rezept, das besonders im Winter verlässlich für gute Laune sorgt.
Warum dieses Rezept
- Marzipan doppelt verarbeitet: im Teig und als Würfel
- Dünne Kuvertürehülle, die beim Biss knackt
- Geröstete Mandelblättchen für Nussaroma
- Bleiben durch die Mandeln vier Tage saftig
Zutaten
- Für die Muffins:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 3 Eier (Größe M)
- 120 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
- 1 EL Amaretto oder Mandelaroma
- Für die Schokoglasur:
- 150 g Vollmilchkuvertüre
- 15 g Kokosfett
- Zum Bestreuen:
- 30 g Mandelblättchen
- 12 Papierförmchen
Zubereitung
- Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwölf Papierförmchen einsetzen.
- Von der Marzipanrohmasse 120 g grob würfeln und mit einem Ei in einer Schüssel mit dem Handrührgerät wirklich glatt rühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind – das ist die Basis für eine klumpenfreie Krume.
- Die restlichen 80 g Marzipan in kleine Würfel von etwa 5 mm schneiden und beiseitestellen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker 4 Minuten hell aufschlagen, die glatte Marzipanmasse einrühren, dann die beiden restlichen Eier einzeln zugeben.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit Milch und Amaretto unterrühren, bis der Teig glatt und dickflüssig ist.
- Die Marzipanwürfel mit einem Löffel unterheben und den Teig zügig in die Förmchen füllen, jedes zu drei Vierteln.
- Etwa 24 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Muffins hellbraun gewölbt sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Im Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf dem Gitter vollständig auskühlen.
- Kuvertüre und Kokosfett über dem lauwarmen Wasserbad schmelzen, auf 30 Grad abkühlen lassen, die Muffinkuppeln kopfüber hineintauchen, kurz abtropfen lassen, aufrichten und sofort mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit einem Teelöffel Orangenabrieb im Teig wird aus den Muffins eine winterliche Mozart-Variante. Wer Kirschen mag, drückt vor dem Backen eine abgetropfte Sauerkirsche mittig in jeden Teig – die Säure passt perfekt zum süßen Marzipan. Mit Zartbitterkuvertüre statt Vollmilch wird das Ganze weniger süß und intensiver. Für einen Nusskern kann man einen halben Esslöffel Nuss-Nougat-Creme einarbeiten. Auch Pistazien anstelle der Mandelblättchen sehen auf der dunklen Glasur wunderschön aus.
Aufbewahrung
In einer Blechdose bei kühler Raumtemperatur halten die Marzipan-Muffins vier Tage und werden durch die Mandeln sogar noch aromatischer. Der Kühlschrank ist nicht ideal, weil die Kuvertüre dort grau anläuft. Ungeglasiert lassen sich die Muffins bis zu drei Monate einfrieren, am besten einzeln in Folie und dann in einem Beutel. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur erst glasieren, dann sehen sie wieder wie frisch gebacken aus.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Marzipanrohmasse und Marzipan?
Rohmasse hat mehr Mandelanteil und weniger Zucker, deshalb ist sie für Backwerk besser geeignet. Nimmst du fertiges Marzipan, reduziere den Zucker im Teig um etwa 30 g, sonst werden die Muffins zu süß.
Warum bleibt die Kuvertüre nach dem Tauchen streifig?
Die Schokolade war zu heiß oder die Muffins noch warm. Lass die Kuvertüre auf etwa 30 Grad abkühlen und tauche nur vollständig kalte Muffins ein, dann zieht die Hülle gleichmäßig und dünn an.
Kann ich das Kokosfett weglassen?
Du kannst, dann wird die Glasur aber dicker und bricht beim Abbeißen in großen Platten ab. Das Kokosfett macht die Schicht dünnflüssiger beim Tauchen und sorgt für den typischen feinen Knack.
Die Marzipanwürfel sind komplett verschwunden – normal?
Bei sehr kleinen Würfeln schmelzen sie ganz in der Krume. Schneide sie etwa 1 cm groß, wenn du deutliche weiche Taschen willst, und mische sie erst kurz vor dem Einfüllen unter den Teig.
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